Een goed gevulde Tupperware-bak, een geruststellend piepje en een paar minuten wachten is voldoende om op het moment van de lunch van een warme maaltijd te genieten. Gemakkelijk, snel, efficiënt… maar soms ook riskant. Want hoewel de magnetron een onmisbare bondgenoot is geworden in het dagelijks leven, zijn sommige voedingsmiddelen er niet zo dol op. En terecht: hun korte verblijf in de magnetron kan een hartverwarmende hap veranderen in een echt gevaar. Intrigerend? Lees dan verder.
Wat u echt niet mag doen
Laten we beginnen met de klassieker uit de koelkast: restjes gebraden kip. Op papier lijkt er niets aan de hand. Maar als het nog een beetje roze lijkt en u de magnetron gebruikt om het gerecht af te bakken… dan is dat een no-go. Deze manier van opwarmen verwarmt ongelijkmatig, waardoor er soms koude zones ontstaan waar bacteriën, zoals de beruchte salmonella, zich vrolijk kunnen vermenigvuldigen. Het is beter om te kiezen voor een gelijkmatige bereiding in de oven of in de pan, vooral voor wit vlees.
Een ander ingrediënt dat we onschadelijk achten: de aardappel. Deze is rijk aan zetmeel en verdraagt temperatuurschommelingen slecht. Als hij afkoelt en vervolgens slecht wordt opgewarmd, wordt hij moeilijk verteerbaar en zelfs giftig. Neem geen risico en recycleer hem in een salade – op kamertemperatuur, met een scheutje olijfolie en verse kruiden. Het is eenvoudig, rustiek en vooral veilig.
En eieren? Vooral hardgekookte? Eén woord: explosie. Letterlijk. Opgesloten in hun schaal kunnen eieren in de magnetron zo opzwellen dat ze barsten als je ze vervolgens openmaakt. Dit fenomeen, beschreven in een studie gepubliceerd in Science Daily, veroorzaakt een geluid dat vergelijkbaar is met dat van een opstijgend vliegtuig… en ernstige brandwonden als u te dichtbij staat. Een ellende die u kunt voorkomen door ze koud te eten, bijvoorbeeld in een salade.
Voedingsmiddelen om goed in de gaten te houden
Laten we het nu eens hebben over rijst. De ster van de afhaalmaaltijden, maar toch schuilt er een onvermoed gevaar in. Als rijst niet goed wordt afgekoeld of te lang op kamertemperatuur wordt bewaard, kan er een bacterie ontstaan die Bacillus cereus wordt genoemd. Het gevolg? Een opgeblazen gevoel, spijsverteringsproblemen en zelfs voedselvergiftiging. De tip: laat de rijst na het koken snel afkoelen en zet hem direct in de koelkast.
Champignons zijn heerlijk gebakken of in een romige saus, maar let op de versheid. Eenmaal gekookt mogen ze niet langer dan twee dagen worden bewaard. Als ze worden opgewarmd, verliezen ze een deel van hun smaak en kunnen ze zwaarder op de maag liggen. Als u te veel champignons heeft, kunt u ze het beste snel invriezen of de volgende dag in een quiche verwerken.
Goede gewoontes
We kunnen het niet vaak genoeg herhalen: alles draait om de koelketen. Warme gerechten moeten snel worden afgekoeld (binnen twee uur na bereiding) en vervolgens in de koelkast worden bewaard bij maximaal 4 °C. Bij het opwarmen kunt u het gerecht het beste halverwege de bereiding roeren of in porties verdelen, zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld.
En soms is de beste optie… helemaal niet opwarmen. Sommige gerechten zijn koud net zo lekker. Een koude linzencurry met een scheutje citroen, een groentetaart op kamertemperatuur of een gebakken quinoa in een salade.
Het behouden van de smaak en veiligheid van uw maaltijden kost niet veel extra moeite, alleen een beetje oplettendheid. Koken is leuk, maar goed eten betekent ook naar jezelf luisteren. Dus voordat je je bakje in de magnetron zet, vraag jezelf af: kan dit gerecht een temperatuurschok aan… of kun je het beter een tweede kans geven?
